Le lancement à grande échelle d’un vin inattendu et séduisant : Rouge
Cabosse. Une création qui marie avec finesse les arômes du vin rouge à
ceux du cacao.
Tout commence le 15 août 2024, lors d’un dîner chez une amie. "Je ne
bois pas beaucoup d’alcool, mais j’apprécie le bon vin, surtout le rouge",
confie Frédéric.
Ce soir-là, il découvre un vin aux étonnantes notes chocolatées. Intrigué,
il demande d’où il vient. Deux jours plus tard, il se rend à la cave De la
Vigne à l’Olivier, située à Lambesc (Bouches-du-Rhône),
où il rencontre Olivier, caviste passionné et chimiste de formation à
l’origine de Rouge Cabosse.
Olivier raconte la naissance de ce vin original : "Lors d’une visite chez
mon ami chocolatier installé à Lambesc, Mathieu Taborcia, je tombe sur
des sacs d’écorces de cabosses (la coque du fruit du cacaoyer)".
Curieux, il décide de les utiliser comme paillage dans son jardin. "Avec
l’humidité de l’automne, une douce fragrance chocolatée s’est répandue
dans mon jardin… Et si celle-ci rencontrait le vin ?"
Rouge Cabosse était né : un vin fruité, profond, enrichi de subtils arômes
de cacao.
Premières bouteilles sorties en février 2025
Séduit, Frédéric achète toutes les bouteilles restantes et les fait goûter à
son entourage. Le succès est immédiat, toutes générations confondues.
Convaincu du potentiel de cette cuvée atypique, il propose à Olivier de
passer à la vitesse supérieure. Mais ce dernier, attaché à son approche
artisanale, préfère rester discret.
Frédéric persévère et convainc Olivier à rentrer dans le projet. Malgré
l’impossibilité pour le vigneron de produire la quantité de vin
demandée, Frédéric rebondit.
Grâce à son réseau, il entre en contact avec Sylvain, œnologue et
brasseur à la brasserie des Malfaiteurs à Marseille.
Ensemble, ils retravaillent la recette avec un vin de qualité, issu de
vignes proches de Châteauneuf-du-Pape.
Les premières bouteilles sortent en février 2025, suivies d’une seconde
série en avril.
Le bouche à oreille fonctionne. Fromageries, épiceries fines, cavistes :
partout où il passe, Rouge Cabosse surprend et séduit, notamment par
ses accords étonnants avec certains fromages.
La bouteille elle-même attire l’attention. Son design épuré, moderne et
élégant rappelle l’univers du parfum, renforçant l’image sophistiquée de
ce vin hors du commun.
Dans sa quête de reconnaissance, Frédéric fait goûter Rouge Cabosse à
Hasnaâ Ferreira, sacrée meilleure chocolatière de France en 2016.
Son verdict est sans appel : "un vin long, charnu, de qualité, avec un très
bel équilibre entre les deux palettes aromatiques".
De cette rencontre naît l’idée d’une ganache au vin Rouge Cabosse.
Aujourd’hui, Frédéric chanal a fondé une société avec ses associés. Leur
ambition : réconcilier les jeunes générations avec le vin en cassant les
codes.
"Rouge Cabosse est unique au monde ! À ma connaissance, seul un
domaine de Saint-Émilion propose un vin blanc à la vanille de Tahiti",
souligne-t-il.
Et demain ? Peut-être une nouvelle création… avec une autre saveur
inattendue.
Rouge Cabosse : l’histoire d’un vin rouge au cacao devenu une création unique et innovante
