Avril 2020, Olivier, ancien chimiste devenu caviste proche d’Aix-en-Provence, découvre dans l’atelier de son voisin Maître chocolatier des écorces de cabosses dans des sacs de jutes destinés à être jetés.

Par souci d’écologie, il répand les écorces comme paillis dans son jardin. À l’automne, à sa grande surprise, des effluves chocolatées flottaient encore dans toute la propriété. Les arômes étaient encore présents.

Aux côtés de son fils âgé de 13 ans, il ressort ses éprouvettes de chimiste. De cette inspiration naît, en décembre 2020, Rouge Cabosse® : la première fusion entre vin et arômes naturels de cacao.