Associer le vin et le chocolat semble naturel. Pourtant, cet accord demande un certain équilibre : le chocolat apporte du sucre, du gras et parfois de l’amertume, tandis que le vin possède de l’acidité, de l’alcool et, pour les vins rouges, des tanins.
Pour réussir un accord entre le vin et le chocolat, il faut donc adapter le style du vin au type de chocolat dégusté.
Quel vin boire avec du chocolat noir ?
Le chocolat noir est le plus intense. Plus son pourcentage de cacao est élevé, plus son amertume risque d’accentuer les tanins et la sécheresse du vin.
Les accords les plus classiques sont :
- le Banyuls ;
- le Maury ;
- le Porto rouge ;
- le Madère ;
- certains vins doux naturels.
Leurs arômes de fruits noirs, de fruits confits, de café ou d’épices répondent naturellement à ceux du cacao.
Un vin rouge sec avec du chocolat noir peut également fonctionner, à condition de choisir un vin souple, fruité et peu agressif. Un rouge trop jeune, trop acide ou trop tannique risquerait au contraire de renforcer l’amertume du chocolat.
Quel vin boire avec du chocolat au lait ?
Plus doux et plus crémeux, le chocolat au lait demande un vin moins puissant.
Il peut être associé à :
- un Porto tawny ;
- un Muscat ;
- un Pinot noir fruité ;
- un Gamay ;
- un vin rouge souple et gourmand.
Les notes de noisette, de caramel et de fruits secs du Porto tawny accompagnent particulièrement bien le chocolat au lait. Un vin rouge léger peut également créer un bel accord, à condition que ses tanins restent discrets.
Quel vin boire avec du chocolat blanc ?
Le chocolat blanc est principalement composé de beurre de cacao, de sucre et de lait. Son profil est donc plus doux, plus gras et souvent marqué par des notes de vanille.
Il s’accorde davantage avec des vins blancs doux ou moelleux :
- un Muscat ;
- un Moscato d’Asti ;
- un Riesling vendanges tardives ;
- un Coteaux-du-Layon ;
- un vin effervescent demi-sec.
La fraîcheur et les arômes floraux de ces vins permettent d’équilibrer la richesse du chocolat blanc sans alourdir la dégustation.
Les trois règles d’un bon accord vin et chocolat
Pour réussir votre dégustation, retenez trois principes simples.
Premièrement, le vin doit posséder une intensité comparable à celle du chocolat. Plus le chocolat est puissant et amer, plus le vin doit apporter de la rondeur et du fruit.
Deuxièmement, recherchez des arômes complémentaires : fruits noirs, épices, vanille, noisette, café ou cacao.
Enfin, veillez à la température de service. Un vin trop chaud paraîtra plus alcoolisé, tandis qu’un vin trop froid perdra une partie de ses arômes.
Le tableau des accords vin et chocolat, en un coup d’œil
Douze vins, du plus classique au plus inattendu, et le chocolat avec lequel chacun donne le meilleur.
| Le vin | Famille | Avec quel chocolat | Ce que fait l’accord |
|---|---|---|---|
| Banyuls | Vin doux naturel | Noir 70 % et plus | La référence. Le sucré du vin absorbe l’amertume du cacao. |
| Maury | Vin doux naturel | Noir intense, ganaches | Plus tannique que le Banyuls, il tient tête aux chocolats corsés. |
| Porto rouge (LBV, vintage) | Vin muté | Noir, desserts au chocolat | Puissance et fruit confit. Accord classique et sans risque. |
| Porto tawny | Vin muté oxydatif | Au lait, praliné | Les notes de noix et de caramel épousent le lait. |
| Madère | Vin muté oxydatif | Noir, chocolat aux fruits secs | Une acidité vive qui empêche l’accord de devenir lourd. |
| Muscat | Vin doux naturel | Au lait, blanc | Le plus facile d’accès : parfumé, immédiat. |
| Pinot noir | Rouge sec léger | Au lait | Accord sec, sur le fruit rouge, pour qui n’aime pas le sucré. |
| Gamay | Rouge sec léger | Au lait, mousses | Gourmand et souple, sans tanins agressifs. |
| Moscato d’Asti | Effervescent doux | Blanc | Les bulles et la fraîcheur allègent le gras du chocolat blanc. |
| Riesling vendanges tardives | Blanc liquoreux | Blanc, chocolat aux agrumes | L’acidité tranche dans le sucre. Accord de sommelier. |
| Coteaux-du-Layon | Blanc liquoreux | Blanc, blond, caramel | Miel et coing sur la douceur lactée. |
| Rouge Cabosse® | Vin rouge aux arômes naturels de cacao | Noir, au lait, desserts chocolatés | Le seul où le cacao est déjà dans la bouteille : l’accord ne se cherche pas, il est fait. |
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Rouge Cabosse® propose une autre approche de l’accord traditionnel en réunissant directement un vin rouge AOP Côtes-du-Rhône et des arômes naturels de cacao.
Les notes fruitées et épicées du vin rencontrent ainsi l’univers aromatique du cacao pour créer une expérience de dégustation originale.
Servi entre 10 et 12 °C, Rouge Cabosse® peut accompagner un chocolat noir, un dessert peu sucré ou être dégusté seul en fin de repas.
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