Nogle historier ser ud til at være skrevet på forhånd.
Historien om Rouge Cabosse® er det stik modsatte.

Det er en række tilfældigheder, uventede møder og dristige intuitioner, der, stykke for stykke, til sidst skabte noget ubestrideligt.

Det hele begynder med Olivier Marotte, en fødevarekemiker, der i 2011 besluttede at hellige sig en anden passion: vin. Han bosatte sig i Lambesc, i bakkerne over Aix-en-Provence, som vinhandler. Ved et tilfælde var en af hans naboer en Master Chocolatier … uden at forestille sig, at denne nærhed få år senere ville give anledning til en fuldstændig uventet kreation.

Meget hurtigt opstod et ægte venskab, bygget på udvekslinger, fælles nysgerrighed og en gensidig passion for exceptionelle ingredienser.

--

I april 2020 opdagede Olivier i sin nabos værksted poser fyldt med kasserede kakaobælghylstre, der skulle smides ud. Af en simpel økologisk refleks indsamlede han dem og brugte dem som muld i sin have.

Få måneder senere skete der noget uventet: Trods tidens gang hang stærke kakaoaromaer stadig i luften. Duftene forblev intakte og vedvarende.

I det øjeblik tog en intuition form: Hvad nu hvis kakaobælgen kunne møde rødvin?

Den tidligere kemiker dukkede op igen. Sammen med sin 13-årige søn tog Olivier igen sit laboratorieglasudstyr frem. De eksperimenterede, justerede og startede forfra igen og igen. Snesevis af forsøg fulgte, mens Master Chocolatieren godkendte hvert trin i processen.

Indtil de opdagede det perfekte harmonipunkt.

I december 2020 blev Rouge Cabosse® født: en hidtil uset kreation, der kombinerer rødvin med naturlige kakaoaromaer.

De første produktioner blev lavet med en lokal vin fra Lambesc-regionen, efter en fortrolig og håndværksmæssig tilgang.

Fra 2020 til 2025 forblev Rouge Cabosse® en diskret kreation. Olivier producerede små serier på omkring 400 flasker, der udelukkende blev solgt i hans vinbutik, uden at forestille sig det fulde potentiale af en så atypisk kreation.

--

Så, som det ofte sker i denne historie, greb tilfældet ind igen.

I januar 2024 opdagede en af Frédéric Chanals venner Rouge Cabosse® i Oliviers vinbutik og tog en flaske med hjem under armen.

Hun glemte den. Indtil weekenden den 15. august 2024, under en aften med venner, hvor hun placerede flasken på bordet sammen med et ostefad.

Frédéric var der.
Han smagte den.
Og alt begyndte.

Hvor mange blot ville have set en original kreation, genkendte Frédéric straks potentialet i et ægte brand, der kunne udvides langt ud over en lokal vinbutik.

Som iværksætter og kommerciel strateg strukturerede han derefter projektet, grundlagde Inno Wine, erhvervede brandet og lancerede dets udvikling med en klar ambition: at gøre Rouge Cabosse® til et essentielt signaturprodukt i Frankrig og internationalt.

--

For at gå endnu længere i kvalitet og aromatisk balance igangsatte Frédéric også en større udvikling af produktet.

De første lokale vinbaser blev erstattet af en AOP Côtes-du-Rhône rødvin lavet på tre druesorter, hvilket gav opskriften større struktur, dybde og harmoni.

For at garantere kvalitet og konsistens er produktionen nu overladt til Brasserie des Malfaiteurs i Marseille. Sylvain og Daniel, en ønolog og en zytholog, anvender deres ekspertise på opskriften med absolut præcision.

Meget hurtigt tiltrak Rouge Cabosse® opmærksomhed fra fagfolk inden for smags- og gastronomiverdenen.

Thierry Marx' team valgte produktet til Salon du Bon i Paris. Edmond Gasser, sommelier hos Maison Anne-Sophie Pic, roste også denne kreations særpræg og potentiale.

Imens anerkendte Hasnaâ Ferreira, verdensmester i chokolade, straks nøjagtigheden af sammensætningen og finheden i dens balance.

Disse konvergerende perspektiver bekræftede, hvad de første smagsprøver allerede havde antydet: Rouge Cabosse® overrasker ikke blot – den tilhører en ægte gastronomisk tilgang.

I dag har brandet mere end 90 partnere i hele Frankrig, herunder vinhandlere, gourmetspecialforretninger, ostehandlere, chokolatiere og udvalgte gastronomiske restauranter.

--

Rouge Cabosse® blev ikke født ud af en forretningsplan.

Den blev født ud af et møde mellem videnskab, natur og dristighed.