I april 2020 opdagede Olivier, en tidligere kemiker, der nu er vinhandler i nærheden af ​​Aix-en-Provence, kakaobælge i juteposer, der var bestemt til at blive smidt væk i værkstedet hos sin nabo, en mesterchokoladefabrikant.

Af hensyn til miljøet spredte han barken som barkflis i sin have. Om efteråret hang der til hans store overraskelse stadig chokoladedufte overalt på ejendommen. Aromaerne var stadig til stede.

Sammen med sin 13-årige søn tog han sine kemiske reagensglas frem. Fra denne inspiration blev Rouge Cabosse® født i december 2020 : den første fusion af vin- og naturlige kakaoaromaer.